Flammkuchen ohne Hefe? Absolut möglich! Du liebst Flammkuchen, hast aber keine Lust auf lange Gehzeiten oder magst einfach keine Hefe? Kein Problem! Der original Elsässer Flammkuchen kommt traditionell ganz ohne Hefe aus. Das macht ihn nicht nur super schnell zubereitet, sondern auch herrlich knusprig und leicht. Der dünne Teig wird mit einer Creme aus Schmand oder Crème fraîche.. Der Duft von knusprigem Teig, die leicht säuerliche Note der Crème fraîche oder des Schmands, gepaart mit dem aromatischen Belag – Flammkuchen mit Crème
Flammkuchen (alemannisch, insbesondere elsässisch Flammekueche oder Flammwaie; lothringisch Flammkuche; französisch tarte flambée ‚flambierter Kuchen‘) ist eine Spezialität aus dem Elsass sowie der benachbarten Regionen Lothringen, Saarland, Pfalz und Baden.
Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Boden aus Brotteig. Der traditionelle Belag besteht aus rohen Zwiebeln, Speck und einer Creme aus Sauerrahm, die nur leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Der so belegte Fladen wird bei starker Hitze für kurze Zeit im Ofen gebacken.
Vermutet wird der Ursprung des Flammkuchen in Kochersberg, als mehrere Haushalte einen Ofen miteinander verwendeten.
In der Gastronomie erwähnt wurde er erstmals 1884, wobei sein Ursprung in der weiter zurückliegenden Vergangenheit vermutet wird. Bis 1955 soll es Flammkuchen nur im Elsass gegeben haben, anschließend verbreitete er sich in die Welt.
Flammkuchen wurden früher vor dem Brot im Holzbackofen gebacken, um die erste starke Hitze auszunutzen. Sie waren außerdem ein Behelf, um die Temperatur des Ofens einzuschätzen. Wurden sie zu schnell dunkel, musste mit dem Einschießen des Brotes gewartet werden, bis der Ofen etwas abgekühlt war. Andere Quellen sehen den Flammkuchen als Endprodukt nach dem Backen aller Brote der einzelnen Haushalte, die die restlichen Flammen nutzten, um die Teigreste zu backen und sofort gemeinsam zu konsumieren.
Falls die Flammkuchen eine längere Backzeit benötigten, musste noch einmal geheizt werden. Der Name „Flammkuchen“ kommt daher, dass die Flammen im Ofen noch nicht vollständig ausgelodert waren, wenn er eingeschoben wurde.
Regionale Varianten
Eine verbreitete Variante des klassischen Belags ist die süße Version mit Äpfeln oder Birnen und Zimt. Ähnliche Kuchen aus dünn ausgerolltem Mischbrotteig kennt man auch in anderen Regionen. Im Osten Württembergs sind Flammkuchen als Hitzkuchen bekannt und werden mit Kartoffelpüree, Grieben und Zwiebelringen belegt. In Hohenlohe und Franken werden die Kuchen als Blootz oder Blaatz bezeichnet. So nennt man dort teilweise süße Blechkuchen (beispielsweise Zwetschgenblootz). In Teilen von Hessen werden ähnliche Kuchen Ploatz oder auch Bloads genannt. In Oberschwaben heißen herzhaft belegte dünne Fladen Dinnete. Auf den Fildern sind sie kleiner und länglicher und werden Deie genannt. Im Bayerischen Wald wird die lokale Variante „Sengzelten“ genannt.
Literatur
- Helga Rosemann: Flammkuchen. Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen. Höma-Verlag, Offenbach 2009, ISBN 978-3-937329-35-2.
Weblinks
- Flammkuchen. Rezept im Koch-Wiki
Einzelnachweise
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Die Form kann nach Belieben rund oder rechteckig gewählt sein. Auf den ausgerollten Boden streichst du gleichmäßig Schmand oder Crème fraîche und lässt am Rand einen kleinen Streifen frei. 3. Flammkuchen belegen und backen Auf die cremige Schicht kommen nun die Zwiebelringe und die Speckwürfel.. Kann ich Crème fraîche statt Schmand verwenden? Absolut, funktioniert genauso gut. Wie bekomme ich den Teig besonders dünn? Ich rolle ihn direkt auf Backpapier aus. Ist Flammkuchen ohne Speck möglich? Ja, ersetzen Sie ihn mit Pilzen oder Käse. Warum wird mein Flammkuchen nicht knusprig? Ofen auf 250°C vorheizen und Teig sehr dünn ausrollen.