酱香系列产品： 茅台1935 汉酱酒 茅台王子酒 (酱香经典) 茅台王子酒 (金王子) 贵州大曲壬寅虎年 茅台迎宾酒 (紫) 贵州茅台酒（五星） 查看详情 贵州茅台酒（乙巳蛇年） 查看详情. 貴州省茅台鎮で酒の製造が始まったのは、漢の時代（紀元前135年～紀元前30年頃）といわれています。茅台鎮は地勢が高く、四方を山に囲まれて、山間盆地や河谷盆地が多く、平坦な地形、肥沃な土地、湿度は適度で風速は小さく、日照が短く、霜の期間も短く、温度差も小さいため、光・熱.
茅台酒（マオタイしゅ、貴州茅台酒、Maotai、Moutai）は、中華人民共和国貴州省特産の高粱（カオリャン、蜀黍、モロコシ）を主な原料とする蒸留酒。白酒の一つで、世界三大蒸留酒の一角に数えられる（他はスコッチウイスキー、コニャックブランデー）。強い芳香があり、飲み干した杯にもなお香りが残る。名前は産地の茅台（貴州省北西部仁懐市茅台鎮）に由来する。
製造
地元産高梁と、長江支流である赤水河の水を用いる。高温多湿な気候を利用しつつ、原料の蒸しと発酵、蒸留を繰り返す「九蒸八酵七取酒」により造った酒を3年以上寝かせ、調整・配合を経て再び寝かせる。全工程は5年近くかかる。ワインなどのように古酒もある。
歴史と現状
こうした製法は400年以上続けられている。茅台酒の生産が始まったのは清代中頃からで、嘉慶・道光年間には20余家が茅台酒を造り、原料として2万石以上の高梁が使われるとの記録が残る（『遵義府史』）が、太平天国の乱によって古くからの酒蔵は破壊された。
この酒は1915年に開催されたサンフランシスコ万国博覧会で金賞を受賞。田中角栄訪中時の宴席など、国家的政治イベントや外国の賓客を招いたパーティーなどでは必ず供され、事実上の「国酒」扱いをされてきたが、貴州茅台酒が2001年から2019年までの間に「国酒」の商標登録を9回申請した際にはすべて却下されている。
そのため、商標を真似た類似酒や偽物が多数出回っており、実際の生産量の倍以上の偽物が流通していると言われている。メーカーでも、ホログラムや製造履歴が確認できるICタグなどの対策を打ち出している。
現行の主要商品ではアルコール度数は53％。かつては65%であったが、近年35〜47%に下げられている。飲み過ぎても二日酔いせず、むしろ適度の飲用は健康に良いとされる。周恩来は風邪を引いても薬は飲まず、茅台酒を飲んで治した。
脚注・出典
関連項目
- 白酒 (中国酒)
- 仁懐市 – 茅台酒発祥地。高速鉄道の遵義駅から西に車で1時間の所にある。
外部リンク
- 中国貴州茅台酒股份有限责任公司
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