鬼平風鶏すき鍋【川津幸子さんのレシピ】 肉の美味しさをシンプルな調理で存分に味わえる鍋。 肉の切り方や調味、合わせる具材で、味覚を多様に楽しませるレシピを紹介。 記事をシェア 2023.06.04 撮影・青木和義 スタイリング・矢口紀子 文・板倉みきこ. 糸こんにゃくは、食べやすい長さに切り、熱湯で3分程ゆでる。 しゃもは一口大、豆腐は8個に切る。白菜、春菊はざく切り、長ネギは斜め、人参は食べやすい大きさに切る。 鍋に をすべて入れ火にかけ、一度沸いたら①の糸こんにゃくと、②の食材を入れてやわらかくなるまで加熱する。
軍鶏鍋（しゃもなべ）は、鶏の一種である軍鶏を使った鍋料理である。
概要
これといった定義はなく、軍鶏の肉が入っていれば軍鶏鍋と呼ばれる。
一例として、坂本龍馬が好んだとされる軍鶏鍋は出汁と醤油で作った割り下ににんにくを入れて煮込んだものとされる。司馬遼太郎の創作小説「竜馬がゆく」においては、近江屋事件の当日に龍馬が軍鶏鍋を注文するも料理屋から届く前に暗殺されてしまう様子が描かれている。
その他池波正太郎の鬼平犯科帳シリーズに出てくる軍鶏鍋屋「五鉄」の軍鶏鍋がある。軍鶏のもつ（内臓肉）を使うのが特徴で、酒、みりん、醤油、水を合わせて濃い目の割り下を作り、ささがきの牛蒡と軍鶏のもつを鉄鍋で煮込んだもの、ということになっている。鍋料理であるにもかかわらず夏でも登場人物に食べさせており、粉山椒や唐辛子をかけつつ、汗を拭いながら食べるのが快味だという。なお、東京の深川には五鉄の軍鶏鍋に似た料理を出す店が現存する。
軍鶏鍋からの派生料理として、日本橋人形町の軍鶏料理屋「玉ひで」で考案されたものが親子丼である。
脚注
関連項目
- 日本料理
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しゃも鍋レシピ 肉を持ち帰り早速しゃも鍋の準備にとりかかりました 材料 本来ごぼう以外入れないことが主流らしいですがしめじ、春菊、ねぎを入れてます ごぼう 2本 ねぎ 1本 春菊 1束 しめじ：適量 鶏肉 適量（本来は200g程度） 割り下 割下のレシピは色々検索した結果、できるだけ軍鶏肉の.. 江戸のしゃもを復活させるため 10数年 かけて「本軍鶏」に近い軍鶏純度75％の東京しゃもが生まれました。また、東京しゃもの 飼育期間はブロイラーの約3倍の120日以上 かかるそうです。 生産者の方のこうしたご苦労があって私たちが食べれるのですね 感謝です 購入は前回同様に新橋にある.